上海市食品协会

上海市现代食品职业技能培训中心

烘焙技师培训班

招生简章

为了提高本市西点烘焙业的技术水平，加快行业高技术人才的培训，上海市食品协会，上海市现代食品职业技能培训中心按照国家面包、糕点烘焙工职业标准，决定开办烘焙技师培训班。

一、入学资格   

(1)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(2)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。

(3)取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业(专业)毕业生，连续从事本职业工作满2年。

二、学习内容

面包：麸皮牛角包、全麦奶油面包、玉米小面包、糙米面包、胚芽面包、黑麦裸麦面包。低温过夜面团发酵法、冷冻面团法。

中式糕点：蛋糕乳化发泡剂制作蛋糕工艺、转化糖浆的制备工艺、广式月饼制作工艺及质量鉴定。

西式糕点：清酥面团“反包面”搅拌法、混酥面团“粉油”搅拌法、戚风蛋糕“烫熟”搅拌法，胶糖团(糖板、扎干)、杏仁糖团(马司板)、白饰糖(白帽)的调制和应用。

通用技能要求：焙烤产品的质量鉴定、焙烤产品的成本核算、产品开发与技术创新、培训与技术交流、生产的组织与管理

三、选用教材

劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心国家职业资格培训教材：烘焙工(含面包、中式糕点、西式糕点)技师教材

四、学习时间

2007年8月20日至11月30日，下班后或双休日。

五、学习地点

中山西路2271号，上海市现代食品职业技能培训中心(上海商学院内)。

六、收费标准

学费、教材费、鉴定考试费、考试能源场地材料费、办证费计3200元

七、考试与发证

由中国轻工职业技能鉴定中心进行理论和实践考核鉴定，论文答辩，成绩合格，颁发中华人民共和国烘焙工职业资格二级/技师职业资格证书

八、报名方法

上海延安东路1号305室  上海市食品协会  电话63302717  联系人：蒋勤、高克敏

上海中山西路2271号  上海市现代食品职业技能培训中心  电话64390136 联系人：瞿庆华、史见孟(13918184373)