推进企业转型发展 提升食品安全水平
2013/2/27 14:43:22 来源:
 

上海糖烟酒茶商业行业协会

 

食品安全是近年来人们十分关注的话题,俗话说“民以食为天”,当前社会这个“食”不仅是解决温饱,填饱肚子,而更应该是为人们提供一种卫生健康、安全的食品。三年前,国家颁布了《食品安全法》,为食品安全提供了法律保证。三年来,上海市人大、政府围绕《食品安全法》颁布了一系列法规与规章制度,建立了各级食品安全监督体制,开展了诚信企业创建活动,使上海的食品安全工作和安全状况有了较大改善,为上海创造了一个较好的食品安全环境。

但是从全国来讲,当前食品安全问题还不断发生,人们对食品安全的顾虑还是存在,究其原因,我们认为:

一是曝光频率广度、深度提高了,《食品安全法》颁布以来媒体与舆论的监督增强了,人们的自我保护意识提高了,使许多长期存在的食品企业安全问题的潜规则被披露、被曝光,这是好事,这有利于食品企业提高品质、升级换代,淘汰一批落后、违法生产的企业。

二是一些企业唯利是图,漠视食品安全,违法生产、假冒伪劣、以次充好,非法使用劣质、低价原材料加工食品,甚至用代用品冒充真品,赚黑心钱。

三是由于原材料价格上涨,员工工资增加,使企业生产成本上升,加重了企业的负担,有些企业偷工减料,降低了产品质量。有些企业为了争夺市场,打价格战,使企业的利润越来越薄,质量越来越差,食品安全隐患突出。

四是上海的农副产品、食品和原材料70%以上来自外地,质量批次难以批批控制,同时上海城乡接合部,农村化地区空置房屋等又给非法加工食品提供了滋生地。

五是监管不够到位。有关部门由于种种原因,对食品安全的监管不到位,有的重发证轻管理,有的到问题被披露了,方才赶去“灭火”

六是处罚不严。对违反《食品安全法》规定的严重违法企业,被严重处罚的不够,同时有的食品安全在法律法规上还存在盲区。

那么如何能让上海市民吃上放心的食品、安全的食品,我们糖烟酒茶商业行业协会作为食品流通领域的行业协会,有义不容辞的义务,我们也要把加快食品企业的转型发展放上重要位置,它既是自身发展的需要,也是提升食品安全水平的重要途径。我们必须在以下三个方面推进转型发展。

第一在思想上要转型.要树立食品安全是底线,一票否决的观念,改变过去我们只讲利润是企业的生命线。现在我们食品行业应该把建立安全责任制,食品安全放在第一位,把企业诚信放在第一位,认识到如果触犯了食品安全这个高压线,迟早会自毁长城。从近几年来三聚氰胺事件被毁的三鹿集团等的例子还少见吗?我们企业的价值要靠服务创造价值,质量实现价值,品牌提升价值。通过诚信体系建设,确立谁诚信,谁就有市场,谁不诚信就给它列入黑名单,驱逐出市场。

第二管理上要转型。通过建立制度,行业标准来管理,改变过去凭经验,人对人的管理。我们要建立和完善食品安全管理与监控体系。通过建立索证制度,确立准入市场的门槛,同时也可对食品质量进行追溯。通过严格验收环节,购进验收、上柜验收,随时保证食品质量。通过召回、退市机制,及时处理有问题食品。对临界食品,明确范围、时间、处理的方法,切实保障食品安全。我们行业协会正通过建立标准,提升管理水平。

我们要加强对定牌食品的监管,要做到事先审查,事中监管,优胜劣汰。如我们上海第一食品自主创建了“壹食壹品”的休闲和酱料系列产品达30余种。他们先从感官品尝食品的色、香、味;第二对生产厂方的资质,现场察看生产流程、规模、安全情况,从而进行竟标定牌,在经营过程中,并不是一劳永逸了,每季度进行送检,从全过程来控制保证食品的安全。

第三经营上要转型。通过创建品牌,提升商品结构,控制源头,改变购物方式等来改变重销售轻食品安全的经营方法。

一是要有品牌意识,品牌食品首先是质量为先,有了好的品牌才能获得经济效益与社会效益的双丰收。在我们行业不乏有这样的例子,如上海糖酒集团生产的“玉棠”牌白糖,成为了上海市著名商标,全年销售额超百亿元,销售规模达220万吨,全国市场占有率达15%,成为全国最大的产销一体化糖业企业集团。实现了脑子在上海,生产在外地,产品销全国的转型。我们泰康食品店在全市鲜肉月饼市场竞争激烈的情况下,坚持创建品牌,选用爱森牌猪肉做馅,精工细作,虽然价格略高些,仍受到消费者的欢迎,成为南京路步行街上的一道风景线。还有烟草集团推出的“海烟服务“品牌,通过制定服务内容、规范服务标准提升了企业形象。

二是要提升商品结构。商品质量差的,存在食品安全隐患的食品要坚决清除出我们的商场,我们要为消费者把好食品入口前的最后一道关。要适应消费者对健康的食品需求,如不少商店增加设了“无糖食品“专柜。第一食品与上海中医药大学基础医学院联合开发的40余种“健味美”养生系列产品,给消费者带来了一种新的生活体验。同时对生产工艺落后、劳动生产低的要促使向“优、高”发展。

三是要从源头上进行控制。促进有条件的企业从源头上进行控制,如在源头生产第一线进行现场监控,从资本上进行控股等。上海糖酒集团对四川全兴酒厂进行控股,实现上控资源,下控市场的转型。对我们食品流通企业特别还要把好出租柜台、引厂进店食品的管理,不能以谁的进场费高,谁的商品好销,谁的获利多就给谁经营,我们要支持名牌名品进店销售,为消费者提供一个食品安全的环境。

四是营销方式的推进。在坚持传统的面对面的营销方式的同时,我们也要适应网络购物,使食品销售在网上也有一席之地。为消费者在网上提供好的安全的食品,创办好的食品网。第一食品就尝试了与东方CJ的合作。今年春节期间销售的休闲食品,为消费者提供了质优价廉的食品,达到了良好的效果。

为了进一步提升食品安全水平,在此提几点体会与建议:

1、扩大经营规模要与生产能力相适应。在我们的食品企业中有些前店后工场的产品,很多靠手工生产。由于是传统产品,市场销路较好,要扩大生产规模、提高产量,会受到劳动生产力提高的限制,长期超负荷生产,结果会造成产品质量下降,容易造成食品安全问题。

2、要把扶植老字号与加强对老字号的管理相结合。对中华老字号食品企业,特别是小型企业,要为他们改善生产条件,提高技术水平,创造条件,在开发“专、特、新”产品上,给予政策、税收、资金等方面的支持,在主要马路与商圈上要给一席之地。要对优秀的老字号进行宣传,让老字号食品在年青一代中也得到推广。当然老字号企业也要保持老字号的特点,加强管理,特别在食品安全上不能给老字号抹黑。

3、食品安全也要关心老百姓的民生。规模以上企业、食品大店的食品安全状况较好,但街头巷尾的食品安全不容乐观,最近虹口区开设了标准化的“早餐工程”第一店,供应大饼、油条、糍饭糕、豆浆“四大金刚”受到欢迎。“四大金刚”食品在市场并不缺乏,而是地沟油、添加剂困扰了市民的餐桌。对物美价廉的食品政府应该扶植的。

4、对食品安全时间的披露、曝光要准、要狠。对食品安全知识要正确宣传。对危及老百姓健康的食品要及时披露、曝光、狠狠打击。同时“狠”要建立在“准”的基础上,避免伤及无辜、伤及整个行业的经营活动。要及时传播正确的信息,宣传科学常识,避免不必要的恐慌。如最近网传西瓜被注射催熟剂,增加甜度。进行及时的科学常识宣传就是一个很好的例子。

只要我们认真实施《食品安全法》,我们食品企业在推进转型发展中多一份良心、多一份责任。那我们就会对上海成为我国最安全的食品城市之一充满信心。

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